# Le Montagnard, un restaurant né d'une ancienne écurie familiale au pied des pistes

Au cœur du village de Saint-Martin-de-Belleville, et au pied des pistes, le restaurant Le Montagnard occupe une bâtisse qui a d'abord servi d'écurie avant de devenir, à la fin des années 1990, un lieu de restauration porté par une même famille sur plusieurs générations. Lucie Suchet, responsable des opérations de l'établissement, retrace cette histoire, marquée par la transmission et l'attachement au territoire.

## D'une écurie familiale à un restaurant, quatre générations d'histoire

Le bâtiment qui abrite aujourd'hui le restaurant appartenait à l'origine à Nicolas Jay, arrière-grand-père de Lucie Suchet. Il y élevait cinq vaches et dix chèvres, le foin étant stocké dans la grange à l'étage. Nicolas Jay a été maire de la commune dans les années 1960 et a compté parmi les pionniers de la création des stations de ski de la vallée.

En 1999, trois de ses petits-fils, Éric Suchet, son cousin Bruno et son frère Thierry, transforment l'écurie en restaurant. Ils lui donnent dès cette date le nom du Montagnard. Lucie Suchet, alors âgée de neuf à dix ans, garde le souvenir de cette période où elle jouait dans le foin du bâtiment. Son frère, Valentin Suchet, reprend la direction de l'établissement en 2015 et veille à préserver l'atmosphère et l'esprit du lieu. Lucie et Valentin Suchet forment aujourd'hui la quatrième génération de la famille à faire vivre l'endroit, aux côtés de producteurs et artisans locaux avec lesquels ils partagent des valeurs de sincérité, de qualité et de respect des saisons.

## Une cuisine de terroir, entre plat emblématique et circuits courts

Le plat le plus représentatif de l'établissement est la paillasse, un gratin de pommes de terre râpées, lardons et champignons, surmonté de fromage de chèvre. Ce plat figure à la carte depuis la création du restaurant. En dessert, la tarte aux pommes, fine, est régulièrement recommandée.

La cuisine se veut revisitée et modernisée, avec des assiettes différenciées selon la saison : décorées de fleurs comestibles en été, de pommes de pin en hiver. L'approvisionnement repose sur des circuits courts. Un jardin en permaculture, situé au restaurant Chez Pépé Nicolas, aux Menuires, fournit courgettes, oignons, échalotes et salades. Avant que ces produits n'arrivent à maturité, au mois de juin, une partie de l'approvisionnement est assurée par Magali, tante de Lucie Suchet. Le restaurant utilise également une raclette de chèvre fabriquée par Valentin Suchet à la ferme Chez Pépé Nicolas. Pour le reste des produits, l'établissement privilégie un rayon d'environ 50 kilomètres à vol d'oiseau, afin de réduire son empreinte carbone.

## Une identité familiale et des projets de réaménagement

Lucie Suchet a grandi sur place avant de partir poursuivre des études de commerce, complétées par un master à l'Institut Paul Bocuse, à Lyon. Elle a ensuite occupé un poste de responsable des réservations au sein du groupe MGM, avant de revenir travailler au restaurant familial en juillet 2021, en tant que responsable des opérations.

Des travaux de réaménagement intérieur sont envisagés par la famille, avec pour objectif de réorganiser la salle du restaurant et d'y ajouter une ou deux tables supplémentaires. Magali, la tante de Lucie Suchet, doit intervenir sur la décoration, avec pour consigne de préserver l'atmosphère du lieu.

## Points clés

- La bâtisse du restaurant était à l'origine une écurie appartenant à Nicolas Jay, arrière-grand-père de la famille Suchet et ancien maire de la commune dans les années 1960.
- Le restaurant a été créé en 1999 par trois petits-fils de Nicolas Jay et est aujourd'hui tenu par la quatrième génération de la famille, Lucie et Valentin Suchet.
- Le plat emblématique de l'établissement est la paillasse, un gratin de pommes de terre râpées, lardons, champignons et fromage de chèvre.
- Une partie des légumes utilisés provient d'un jardin en permaculture situé au restaurant Chez Pépé Nicolas, aux Menuires, complété par un approvisionnement local dans un rayon d'environ 50 kilomètres.
- La responsable des opérations, revenue au restaurant familial en juillet 2021, a suivi une formation en commerce puis un master à l'Institut Paul Bocuse, à Lyon.
