À Saint-Marcel, une famille savoyarde fête 50 ans de gastronomie et l'arrivée d'une troisième génération en cuisine

D'un champ de pommes de terre à une table reconnue par le guide Michelin

Fils d'ébéniste et de paysan, René Meilleur acquiert en 1976 un champ de pommes de terre situé à 1 502 mètres d'altitude, à l'extrémité du hameau isolé de Saint-Marcel, dominant Saint-Martin-de-Belleville. Avec son épouse Marie-Louise, il y crée de ses mains « La Bouitte », qui signifie « petite maison » en patois. Le couple y sert d'abord fondues et cuisine de terroir, sans que rien ne les prédestine à devenir l'une des familles les plus reconnues de la gastronomie française.

Un dîner chez le chef Paul Bocuse en 1981 provoque le déclic : René et Marie-Louise Meilleur prennent le virage de la haute cuisine, avec créativité et à l'écart des modes. L'arrivée de leur fils Maxime en 1996 constitue un tournant décisif. Ancien biathlète de haut niveau, il apporte une exigence nouvelle et accompagne l'ascension de la maison. Reconnue par le guide Michelin, la table affiche deux étoiles depuis 2024.

Oscar et Calixte Meilleur, la troisième génération

L'année 2025 marque une étape symbolique avec l'arrivée d'Oscar Meilleur au sein de la brigade familiale. Il rejoint la Bouitte après avoir travaillé dans plusieurs maisons prestigieuses, parmi lesquelles le Clos des Sens à Annecy, Flocons de Sel à Megève, Cheval Blanc à Courchevel et Plénitude à Paris. Son retour dans la vallée des Belleville s'inscrit dans la continuité de l'histoire familiale. Oscar apporte un regard neuf et une énergie nouvelle, avec des dressages plus libres, révélant une génération ouverte sur le monde tout en restant attachée à son territoire.

À ses côtés, son frère Calixte découvre à son tour les métiers de la cuisine auprès de ses aînés. Ensemble, ils incarnent la continuité d'une aventure familiale rare dans la gastronomie contemporaine, aux côtés de René et de Maxime Meilleur.

Un double anniversaire en 2026

En 2026, la Bouitte réunit pour la première fois trois générations de la famille Meilleur en cuisine : René, Maxime, Oscar et Calixte. L'établissement comprend un hôtel de 5 chambres et suites ainsi qu'un restaurant, la Table des Meilleur(s), distingué par deux étoiles au guide Michelin depuis 2024.

Points clés

1. La Bouitte a été créée le 4 décembre 1976 par René et Marie-Louise Meilleur, sur un ancien champ de pommes de terre à 1 502 mètres d'altitude.
2. En 2026, l'établissement fête ses 50 ans d'existence et la 100e saison de ses fondateurs.
3. L'arrivée du fils du couple fondateur, Maxime Meilleur, un ancien biathlète de haut niveau, en 1996 a marqué un tournant dans l'ascension gastronomique de la maison.
4. La table de l'établissement, La Table des Meilleur(s), est distinguée par deux étoiles au guide Michelin depuis 2024.
5. En 2025, Oscar Meilleur, représentant de la troisième génération familiale, a rejoint la brigade, rejoint depuis par son frère Calixte.