Au Torè, le restaurant de l'hôtel Le Lodji entre hospitalité belge et cuisine fusion

Un hôtel et un restaurant nés sur le front de neige

Le restaurant Au Torè fait partie de l'hôtel Le Lodji, dont René Baudinet est le propriétaire. Prévue initialement plus tôt, l'ouverture de l'établissement a été retardée en raison de la pandémie de Covid-19, avant d'avoir finalement lieu en décembre 2021.

Un chef autodidacte venu de l'événementiel

Jean-Sébastien Prijot se définit comme un chef autodidacte, initialement formé à la cuisine gastronomique. Son intérêt pour l'événementiel et le monde de la fête l'a conduit vers le service de traiteur. Selon ses propos, il organise des événements en Belgique depuis plus d'une décennie, en assurant non seulement la cuisine mais aussi la gestion et l'organisation logistique. Il s'est chargé, avec René Baudinet, de l'ouverture de l'hôtel et du restaurant.

Une cuisine fusion entre techniques françaises et influences étrangères

La philosophie du restaurant s'aligne, selon le chef, sur les souhaits de René Baudinet : proposer un cadre chic mais convivial, où l'hospitalité prime sur l'ostentation. La carte associe des techniques de cuisine française à des produits locaux et à des influences venues d'ailleurs. Parmi les exemples cités par le chef figurent un curry de légumes et de volaille d'inspiration thaïlandaise, des salades de bœuf au tahini d'inspiration libanaise, ainsi qu'un mini-barbecue apportant une dimension street food à la carte.

Des plats signatures et des perspectives d'évolution

Le plat considéré par le chef comme le plus représentatif de l'établissement est un gyosa de foie gras poêlé, composé de dix-sept ingrédients différents, associant anguille fumée, groseilles de mer et un jus miso d'inspiration japonaise. Le plat à succès de la saison hivernale évoquée dans l'entretien est une côte de veau aux morilles. Côté desserts, le chef recommande la tarte au citron meringuée, ainsi qu'un dessert à base de chocolat noir, huile d'olive, fleur de sel et basilic. Un projet d'ouverture en période estivale a par ailleurs été évoqué, accompagné d'intentions de faire évoluer la cuisine, la décoration, le service et l'organisation de l'établissement.

Points clés

1. Le restaurant Au Torè, situé au sein de l'hôtel Le Lodji sur le front de neige, a ouvert en décembre 2021 après un report lié à la pandémie de Covid-19.
2. Le plat signature de l'établissement est un gyosa de foie gras poêlé composé de dix-sept ingrédients, dont anguille fumée et groseilles de mer.
3. La côte de veau aux morilles est présentée comme le plat à succès de la saison hivernale évoquée dans l'entretien.
4. La cuisine pratiquée associe des techniques françaises à des influences japonaise, thaïlandaise et libanaise, ainsi qu'une dimension street food.
5. Le chef restaurateur de l'établissement et le propriétaire de l'hôtel envisagent de faire évoluer la cuisine, la décoration, le service et l'organisation.